ПРОИЗВОДСТВО ЧАЯ GREENFIELD
25 мая 2023
Greenfield — изысканный чай, который выращивается на знаменитых плантациях Индии, Кении, Вьетнама, Китая и Цейлона. Его богатый насыщенный вкус поднимает настроение, успокаивает и дарит приятные минуты расслабления.
Сегодня мы расскажем, как производят чай и чем отличаются разные чайные коллекции Greenfield.
ЭТАПЫ ПРОИЗВОДСТВА ЧАЯ
До стадии упаковки производителем чай проходит несколько производственных этапов.
Этап 1
СОРТИРОВКА
Собранные на плантации свежие чайные листья тщательно отсортировывают.
Листочки с признаками заболевания, грязные и пятнистые выбраковывают.
Остается только чистое качественное сырье, которое идет на производство чая.
Этап 2
ЗАВЯЛИВАНИЕ
Отобранные подготовленные листья проходят процедуру завяливания.
Она нужна, чтобы удалить лишнюю влагу. Завяливание выполняют разными методами:
Она нужна, чтобы удалить лишнюю влагу. Завяливание выполняют разными методами:
- В тени. Листочки размещают в проветриваемом помещении на широких стеллажах, раскладывают тонким слоем. Процесс завяливания продолжается от восьми часов до суток, пока лист не станет мягким. На время завяливания влияет влажность, температура воздуха и сорт чая.
- Под солнечными лучами. Сырье раскладывается на специальных синтетических сетках или поддонах тонким слоем. Чтобы процесс проходил равномерно, сетки периодически встряхиваются.
- В электрических сушилках. Листья подвяливают при низкой температуре, примерно 50 градусов. Процедура может занимать разное время — все зависит от исходного состояния сырья и того, какой сорт чая будет производиться.
Этап 3
СКРУЧИВАНИЕ
Листья скручивают и сдавливают специальные машины-роллеры. При этом выделяется клеточный сок, который вступает в реакцию с кислородом из воздуха. Образующиеся эфирные масла определяют аромат будущего чая. Обработанная чайная масса поступает на вибросито. Там она разрыхляется и разделяется на крупные и мелкие частицы.
Этап 4
ФЕРМЕНТАЦИЯ
Это сложный биохимический процесс, во время которого происходит окисление и брожение клеточного сока. В результате цвет листьев меняется с желто-зеленого до темного красно-коричневого. В составе сокращается количество дубильных веществ, начинают образовываться новые эфирные масла, активизируется кофеин.
Для ферментации чайную массу помещают в темное прохладное место с высокой влажностью воздуха и раскладывают слоем до 10 см на подготовленной поверхности. Продолжительность процесса от 45 минут до 5 часов — время зависит от степени влажности сырья и воздуха, от того, как проветривается помещение, и других параметров.
Возможны два вида ферментации:
Для ферментации чайную массу помещают в темное прохладное место с высокой влажностью воздуха и раскладывают слоем до 10 см на подготовленной поверхности. Продолжительность процесса от 45 минут до 5 часов — время зависит от степени влажности сырья и воздуха, от того, как проветривается помещение, и других параметров.
Возможны два вида ферментации:
- Частичная или полуферментация. Проводится для светлых сортов чая с легким нежным ароматом. Зеленые листья после сбора подсушивают и завяливают при низкой температуре. Частичная ферментация используется при производстве сортов зеленого чая.
- Полная ферментация. Чайную массу выдерживают при низкой температуре и влажности длительное время. Процесс останавливают тогда, когда аромат чая достигает нужной кондиции. Так получается черный чай разных видов.
Этап 5
СУШКА
Для того, чтобы закрепить нужные свойства, массу подвергают сушке. Это делается на специальном оборудовании под воздействием горячего воздуха. Если не остановить процесс ферментации и не высушить чайную массу, она начнет гнить. В зависимости от вида чая, сушка может быть разной:
- выдержка на пару
- обжиг, или высокотемпературная сушка или панорамирование.
Этап 6
СОРТИРОВКА И РАСФАСОВКА ЧАЯ
Чай сортируют, просеивают через сита с разными размерами ячеек и расфасовывают по упаковкам в зависимости от сорта.
ОСОБЕННОСТИ ЧАЙНЫХ КОЛЛЕКЦИЙ GREENFIELD
На вкусовые особенности чая во многом влияет не только технология производства, но и страна, в которой он выращен. В нашем каталоге представлено несколько коллекций чая Greenfield.
Классическая коллекция Классическая коллекция
Название коллекции говорит само. Это чистые сорта без посторонних добавок. Коллекция включает разные виды черного и зеленого чая:
Гербальная коллекция Гербальная коллекция
Большая коллекция ароматизированного и травяного чая с изысканными нотками. Здесь вы найдете чай с кусочками натуральных фруктов, цветов и полезных растений — душистой мелиссы, пикантного гибискуса, сочного лайма и многих других. Рекомендуем попробовать:
Чай в пирамидках Чай в пирамидках
Коллекция для настоящих ценителей. В пирамидки упаковывают в основном средне- и крупнолистовой чай, добавляют кусочки натуральных фруктов и цветов, специи. Чайные листы в пирамидках лучше раскрываются, получается напиток с более тонким и насыщенным вкусом и ароматом.
