Производство чая Greenfield

Greenfield — изысканный чай, который выращивается на знаменитых плантациях Индии, Кении, Вьетнама, Китая и Цейлона. Его богатый насыщенный вкус поднимает настроение, успокаивает и дарит приятные минуты расслабления.

Сегодня мы расскажем, как производят чай и чем отличаются разные чайные коллекции Greenfield.

Этапы производства чая

До стадии упаковки производителем чай проходит несколько производственных этапов.

Этап 1. Сортировка

Собранные на плантации свежие чайные листья тщательно отсортировывают. Листочки с признаками заболевания, грязные и пятнистые выбраковывают. Остается только чистое качественное сырье, которое идет на производство чая.

Этап 2. Завяливание

Отобранные подготовленные листья проходят процедуру завяливания. Она нужна, чтобы удалить лишнюю влагу. Завяливание выполняют разными методами:

В тени. Листочки размещают в проветриваемом помещении на широких стеллажах, раскладывают тонким слоем. Процесс завяливания продолжается от восьми часов до суток, пока лист не станет мягким. На время завяливания влияет влажность, температура воздуха и сорт чая.

Под солнечными лучами. Сырье раскладывается на специальных синтетических сетках или поддонах тонким слоем. Чтобы процесс проходил равномерно, сетки периодически встряхиваются.

В электрических сушилках. Листья подвяливают при низкой температуре, примерно 50 градусов. Процедура может занимать разное время — все зависит от исходного состояния сырья и того, какой сорт чая будет производиться.

Этап 3. Скручивание

Листья скручивают и сдавливают специальные машины-роллеры. При этом выделяется клеточный сок, который вступает в реакцию с кислородом из воздуха. Образующиеся эфирные масла определяют аромат будущего чая. Обработанная чайная масса поступает на вибросито. Там она разрыхляется и разделяется на крупные и мелкие частицы.

Этап 4. Ферментация

Это сложный биохимический процесс, во время которого происходит окисление и брожение клеточного сока. В результате цвет листьев меняется с желто-зеленого до темного красно-коричневого. В составе сокращается количество дубильных веществ, начинают образовываться новые эфирные масла, активизируется кофеин.

Для ферментации чайную массу помещают в темное прохладное место с высокой влажностью воздуха и раскладывают слоем до 10 см на подготовленной поверхности. Продолжительность процесса от 45 минут до 5 часов — время зависит от степени влажности сырья и воздуха, от того, как проветривается помещение, и других параметров.

Возможны два вида ферментации:

  1. Частичная или полуферментация. Проводится для светлых сортов чая с легким нежным ароматом. Зеленые листья после сбора подсушивают и завяливают при низкой температуре. Частичная ферментация используется при производстве сортов зеленого чая.
  2. Полная ферментация. Чайную массу выдерживают при низкой температуре и влажности длительное время. Процесс останавливают тогда, когда аромат чая достигает нужной кондиции. Так получается черный чай разных видов.

Этап 5. Сушка

Для того, чтобы закрепить нужные свойства, массу подвергают сушке. Это делается на специальном оборудовании под воздействием горячего воздуха. Если не остановить процесс ферментации и не высушить чайную массу, она начнет гнить. В зависимости от вида чая, сушка может быть разной:

●     выдержка на пару;

●     обжиг, или высокотемпературная сушка или панорамирование.

В процессе сушки чай получает нужный цвет и способен долго храниться без потери вкусовых качеств.

Этап 6. Сортировка и расфасовка чая

Чай сортируют, просеивают через сита с разными размерами ячеек и расфасовывают по упаковкам в зависимости от сорта.

Особенности чайных коллекций Greenfield

На вкусовые особенности чая во многом влияет не только технология производства, но и страна, в которой он выращен. В нашем каталоге представлено несколько коллекций чая Greenfield.

Классическая
Название коллекции говорит само. Это чистые сорта без посторонних добавок. Коллекция включает разные виды черного и зеленого чая —
Golden Ceylon,
Earl Grey Fantasy,
зеленый чай Japanese Sencha,
Jasmine Dream с жасмином и другие.

Гербальная
 Большая коллекция ароматизированного и травяного чая с изысканными нотками. Здесь вы найдете чай с кусочками натуральных фруктов, цветов и полезных растений — душистой мелиссы, пикантного гибискуса, сочного лайма и многих других. Рекомендуем попробовать Spring Melody, Spirit Mate и другие виды чая в этой коллекции.

Чай в пирамидках
 Коллекция для настоящих ценителей. В пирамидки упаковывают в основном средне- и крупнолистовой чай, добавляют кусочки натуральных фруктов и цветов, специи. Чайные листы в пирамидках лучше раскрываются, получается напиток с более тонким и насыщенным вкусом и ароматом. Например, как Royal Earl Grey.

Чай в капсулах
 Все большую популярность получают капсулы для заваривания чая в кофе- или чаемашинах. Чайная капсула — это небольшая емкость цилиндрической формы с крышечкой. Внутри нее — измельченные, хорошо спрессованные чайные листья. Для производства такого чая используется только сырье высшего сорта. При заваривании капсулы не контактируют с воздухом, поэтому вкусовые и ароматические свойства напитка сохраняются дольше. У нас можно купить в капсулах черный чай, улун и чайный напиток на основе гибискуса.

В коллекциях Greenfield вы найдете как классические вкусы черного и зеленого чая, так и необычные купажи по собственной рецептуре. Сохраняем лучшие традиции английских чайных домов.